О виноделии

Автор: | 06.10.2014

Приготовление красных сухих вин.

О виноделии

Убираем виноград в стадии полной зрелости. Грозди осматриваем,больные и недозрелые ягоды удаляем.Давим грозди,пропуская через валковую дробилку (если винограда небольшое количество,его можно подавить руками или ногами);гребни не отделяют.Раздробленной массой, содержащей сок (мезга),заполняем 60-70% объема заранее подготовленной емкости.Обязательно определяю сахарометром процент сахара в сусле.Помним:винные дрожжи при сбраживании 1 % сахара образуют 0,6 % об.спирта.Например,если сусло содержит 22 % сахара,то вино выйдет крепостью 12-13 % об. Если у вас нет сахарометра,определите,сколько в емкости сусла и,в расчете на 10 л сусла,добавьте 400 г сахара (чтобы быстрее растворился, подогрейте его в небольшом количестве сока),а лучше приобретите сахарометр.Закрывайте емкость так,чтобы воздух с углекислым газом из нее при брожении выходил,а кислород туда не попадал.Если это эмалированная кастрюля,накрываем ее полиэтиленовой пленкой,а сверху — крышкой. На крышку можно набросить,например,фуфайку.

О виноделии

Плавающую мезгу 3-5 раз в сутки перемешиваем.Брожение ведут при температуре от + 18 до +23 ‘С. Сусло отделяют от мезги через 4-5 суток.Заполняем соком,на 2/3 объема, чистую емкость и ставим ее под затвор.В качестве затвора можно использовать надувной шарик,резиновую перчатку (напальчник предварительно прокалывают иглой).Лично я использую, вместо затвора, обычные полиэтиленовые крышки (мягкие),которыми закрываю емкости с бродящим соком.
Через каждые 12-15 дней тоненьким шлангом снимаем сок с дрожжевого осадка-и так до прекращения брожения.Делается это для того,чтобы вино проветривалось,не набирало запаха дрожжей и ненужной горчинки.После окончания брожения заливаем емкость под пробку и плотно закупориваем.Ставим в холодное помещение.При температуре +5’С в вине выпадает винный камень,осаждаются пектиновые вещества,вредные микробы и оно стареет.После этого вино готово.На весь этот процесс уходит около 2 месяцев.До этого пить вино,на мой взгляд,нежелательно,так как химическая формула винного камня и уксусной кислоты идентична. Приготовление белых сухих вин.Виноград перерабатывают по белому способу,т.е. после прессовки гроздей сусло быстро отделяют от мезги.Чтобы хорошо отстоялось,его охлаждают до + 10…+15С и выдерживают от 10 до 24 часов.Брожение ведут при t +16…+20 ‘С(бурное брожение длится 3-5 дней,добра-живание-5-10 дней).Затем вино материал переносят в полную емкость и выдерживают на дрожжевом осадке до полного осветления при t не выше + 10…+12’С.Осветлившееся вино снимают с осадка и ставят на выдержку.
Готовое вино хранят в посуде,налитой под пробку,чтобы оно не окислилось не покрылось плесенью.Бутылки с вином хранят лежа,чтобы пробка была влажной и не пропускала вовнутрь воздух.Оптимальная температура хранения +10…+ 15’С.
«Не пей больше воду, пей вино для благополучия желудка и избавления от других твоих немощей».

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *