Чистка рыбы

Автор: | 29.10.2014

Чистка рыбы

Чистка окуня, и не только.

Для начала лучше иметь, или сделать рыбочистку. Будет нужна луженая жесть, но подойдет боковое широкое кольцо от большой банки из под селедки. Отрезаем полоску жести 15 – 20см длинной и 6 – 7см шириной, обрабатываем края шкуркой, чтобы не порезаться. На половине длинны полоски набиваем толстым гвоздем немного не до конца отверстия, можно в шахматном, но можно и в шашечном порядке. Получится что-то вроде терки. Теперь нужно свернуть НЕ продырявленную часть полоски в трубку, а продырявленную часть в полутрубу. Рыбочистка готова.

Перед чисткой окуней их надо побрить. Срезаем АБСОЛЮТНО все плавники под основание, чтобы не наколоться при чистке, КРОМЕ САМОГО ХВОСТА. Хвостовой плавник бреется в самую последнюю очередь.

Чистить лучше всего замороженных окуней. Тогда он не изгибается и держится в руке, — как палка. Можно и не замороженных, но справится с хвостовой частью будет сложнее. Если вы наловили много сковородных окуней и решили сохранить часть в морозильнике, то не поленитесь и побрейте их ВСЕХ заранее, до замораживания. Брить замороженных будет намного труднее.

Чистка рыбы — Видео

Теперь сам процесс чистки:

Начинаем классически с хвостовой части тела. Она чистится довольно сносно движением рыбочистки вдоль тела от хвоста к голове. 

Затем начинаем чистить туловище. Теперь движение рыбочистки (терки) должны быть поперек тела, как будто вы работаете напильником, туда — сюда. Именно в этом и кроется секрет успеха. Движение терки поперек намного быстрее снимает чешую у ЛЮБОЙ рыбы, даже у крупного леща. Про щуку, окуня и судака я уж и не говорю, особенно щуку.
Окончательная чистка остатков чешуи проводится классически вдоль всего тела от хвоста к голове. Теперь можно и нужно отрезать хвостовой плавник.

Потрошение:
Опять-таки потрошить лучше замороженную рыбу, особенно, если рыба с икрой и молокой, которую жалко выбрасывать. Потроша не мороженную рыбу, особенно икрянок–окуней, вы ВСЕГДА прорежете икорный мешочек и испортите деликатес. Кроме того, есть вероятность пореза и вытекания желчного пузыря, что сделает рыбу не очень вкусной. В замороженной рыбе желчный пузырь даже при порезах не портит продукт т.к. желчь не течет.

Никогда не гнушайтесь рыбьей печенкой. Из двух десятков 100 граммовых окуней вы смело наберете около 100гр классной печенки, которую с удовольствием трескают детишки в жаренном виде. Печень леща, судака и особенно щуки отличный деликатес, а налимья – это что-то!

По весне щучью икру лучше всего солить в сыром, или заварнОм виде и употреблять на бутербродах.
Если вы удаляете головы рыбы перед жаркой, то не отрезайте ее ножом, а отламывайте, при этом мясистая часть боковых плавников останетсяна тушке. Перед отламыванием сделайте ножом небольшой надрез кожицы на спине у сАмого затылка, затем переверните рыбу животом вверх и смело переламывайте ей хребет у головы. Такое расчленение сводит к минимуму потерю товарного мяса, в отличии от обычного отрезания головы.

Теперь о потрошении мелочи.
Речь пойдет только об окуньках, которых можно варить ПРЯМО В ЧЕШУЕ, хотя потрошить таким способом можно любую рыбу.
Потрошить лучше НЕ замороженную рыбешку.
Кладете рыбку на брюшко разделочной доски и НАДРЕЗАЕТЕ ей спинку у сАмого затылка таким образом, чтобы ТОЛЬКО РАЗРЕЗАТЬ ПОЗВОНОК, — НЕ ГЛУБЖЕ. 

еперь отрываете ей голову, а вместе с ней отрываются нижние боковые плавники и вытаскиваются не поврежденные внутренности, включая печенку, желчный пузырь, и желудок. Оторванная головная часть остается висеть на длинной тонкой кишке, которая тянется к заднему проходу рыбки. Перехватываем рукой эту кишку и отрываем ее от туловища. Внутри окуньков могут остаться молоки, или икра. Небольшой чайной ложкой они легко вынимаются и присоединяются к аналогичному деликатесу крупой рыбы. На этом потрошение закончено. Рыбешку нужно тщательно промыть и можно класть в уху, или захомячить в морозильник.

В уху сырые мелкие окуни кладутся в последнюю очередь за 2 минуты до полной готовности варева. Через 2 минуты после вскипания и снятия пены кастрюля снимается с огня и ставится на полчаса для настаивания навара. 

Уверяю вас, что ни одна шелушинка не слетит с окуней, если их не мешать половником в кастрюле, как мешают раствор цемента. До разлива ухи по тарелкам окуньков лучше аккуратно вынуть из бульона.
Если мелочи очень много, то можно сделать двойную уху, повторив процедуру закладки новой порции мелочи, после 30мин. настаивания предыдущей партии.

Советы по чистке рыбы

  • для чистки рыбы используйте только острые ножи 
  • лучше всего рыбу чистить сразу после рыбалки, т.к. она довольно мягкая, влажная и не обветренная 
  • рыба, пролежавшая несколько часов в холодильнике без крышки, с трудом поддаётся чистке 
  • все кишки от рыбы уложите в целлофановый пакет, который нужно завязать и выбросить в урну 
  • рыбу лучше чистить на специальной разделочной доске 
  • чешую надо чистить очень аккуратно, в противном случае она разлетится по всему помещению и будет плохо отмываться

Похожие статьи

  • Китайцы съели у корейцев всю рыбу

    За последние несколько месяцев все уже привыкли к новостям о том, как крупнейшие державы Восточной Азии ругаются друг с другом из-за суверенитета над крохотными, необитаемыми островами. Но тор…

  • Ловля рыбы на резинку

    Резинка, пожалуй, самая универсальная снасть на рыбалке. Ловля рыбы на резинку на течении позволит вам держать крючки прям на месте прикормки и вашу снасть течение не снесет. Также с…

  • Вываживание рыбы

    Когда рыба оказывается на крючке, она пытается освободиться. Это может быть выпрыгивание из воды (свечки), попытки уйти на глубину, возвращение и ослабление лески, попытки уйти в укрытие за ка…

  • Донка для карася

    На донную снасть лучше всего ловить при сильном течении и на большой глубине. Наиболее подходящее время для такой ловли — холодная, ненастная погода, когда рыба чаще всего уходит в глубокие ме…

  • Многолетние помидоры

    Известно давно всем, что помидор – это однолетняя культура. В основном урожай собирают  постепенно в меру его созревания, в конце кусты удаляются с грядки, потом  сжигаются или…

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *